Vos boulangeries Hat's présentent le SHOKUPAN, le pain de mie japonais
Spécialité japonaise, le shokupan est un pain japonais à la mie particulièrement légère et alvéolée. Il sert de base aux sandwichs qui sont placés dans les fameux bento.
La technique de levée de ce pain est particulière et c'est ce qui lui confère une mie si aérienne. Deux méthodes différentes existent : Le Yudane et le Tanghzong. Nous avons choisi la seconde qui consiste à mélanger 1 dose de farine avec 5 doses d'eau froide que l'on chauffe ensuite et que l'on laisse ensuite reposer au frais.
Pour le reste de la recette, il faut pétrir le Tanghzong et les autres ingrédients, laisser la pâte se reposer, ensuite on l'a divise en pâton puis on l'a laisse reposer. On façonne la pâte et puis on l'a laisse encore reposer et enfin, on cuit le pain.
Vous êtes curieux de découvrir ce pain japonais ? Retrouvez-le dans toutes nos boutiques les mercredis et samedis.
Le shokupan préparé par nos boulangers du Prado